Dulce día es el de mamá

Pastel de chocolate con Balsámico

Hace 1 gran pastel – Rinde de 8 a 10

Adaptado de una receta en la parte trasera de una botella de vinagre balsámico, Linda Collister, autor del libro de cocina llamado: Divine: Heavenly Chocolate Recipes With a Heart. Ella recomienda servir esta torta con queso mascarpone e higos maduros. El aceite de oliva y vinagre balsámico le dan un toque especial y delicioso a la celebración del día de las madres.

Ingredientes:

1 taza de polvo de cacao de su elección
2-1/4 tazas de harina para todo uso
2 cucharaditas de polvo para hornear
Un buen pellizco de sal
1-3/4 tazas de azúcar en polvo (azúcar superfina)
1 taza de aceite de oliva
1-1/4 tazas de agua tibia
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Mascarpone e higos maduros para servir

Instrucciones:

1. Caliente el horno a 350 grados F. Tamizar el cacao, la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar en un tazón. En una jarra de medición, mueva el aceite y el agua, y verter sobre la mezcla de harina. Mezcle bien con una cuchara de madera hasta que se mezclen bien.

2. Añadir balsámico y vinagres de vino y revuelva hasta que se mezcle. Coloque la mezcla en un molde engrasado de 9 pulgadas. Hornee durante 40 minutos o hasta que esté firme al tacto, pero siga siendo suave en el centro. Apague el horno y dejar la torta dentro otros 10 minutos.

3. Retire la torta del horno y colóquela sobre una rejilla de alambre durante 30 minutos. Retire lados del molde desmontable y servir con mascarpone e higos maduros. La torta también se puede dejar enfriar completamente, almacenado en un recipiente hermético. Es mejor comerla caliente y dentro de dos días.

Vía: Sheknows.com

Cupcakes integrales de zanahoria

Estos cupcakes sorprenden el paladar pues llevan piña majada adentro. Si no te gusta la piña, puedes excluirla de la receta. Esta es otra de las ideas que te suministramos para sorprender a mamá en su día y te resultará muy práctica si tu madre trata de reducir las calorías en su dieta pues parte de la harina utilizada es integral.

Si los preparas, déjanos saber qué tal te salieron.

Rendimiento: 2 docenas / Tiempo de Preparación: 25 minutos / Tiempo de cocción: 35 minutos /  Total Tiempo: 60 minutos

Ingredientes:

1 1/2 tazas de aceite vegetal
2 tazas de azúcar granulada
1 cucharadita de sal
4 huevos grandes
1 cucharada de canela en polvo
1 1/2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina de trigo integral
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 1/2 tazas de zanahorias finamente ralladas
1 1/2 tazas de nueces
1/2 taza de piña picada
1 taza de pasas

Para el glaseado:

1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
8-oz paquete de queso crema a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de sal
3 1/2 tazas de Azúcar en polvo
1 cucharada de leche

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 ° F. Triturar las zanahorias en un procesador de alimentos o con la mano y picar las nueces.

En una batidora eléctrica o con una batidora de mano, bata el aceite y el azúcar. Añadir los huevos uno a la vez.

Mezcle la harina, la canela, el bicarbonato y la sal. Poco a poco incorporar la mezcla de harina en los ingredientes húmedos. Agregar las zanahorias, nueces pasas y piña triturada.

Colocar la mezcla en los capacillos de hornear dentro del molde. Hornear durante unos 30-35 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Dejar las magdalenas refrescarse durante unos 10 minutos y retirar del molde. No congele hasta que estén completamente frías.

Para preparar el glaseado:

En una batidora eléctrica, bata el queso crema y la mantequilla. Añadir el azúcar, la sal y la leche y continúe batiendo hasta que se forma una textura suave.

Fuente

Brunch para sorprender a mamá

El día de las madres es sin dudas muy especial; por eso te recomendamos prepararte temprano para sorprender a ese ser que tanto amor nos brinda.

¿Qué mejor forma de impresionarla que con un suntuoso brunch? Ten por seguro que se sentirá mimada y consentida y además le encantará la experiencia de disfrutar junto a su familia de este delicioso menú.

Menú Brunch para Mamá:

Mimosa Clásica
Huevos Benedict
Mantequilla de fresa
Ensalada de frutas y almendras

Mimosa Clásica

Ingredientes para 4:
2 cucharadas de Grand Marnier o licor de naranja
2 cucharadas de azúcar granulada
1 taza de jugo de naranja
1 botella de champán fría, Asti, o Prosecco
4 rodajas de naranja

Preparación:
Vierta el licor en un tazón pequeño. Vierta el azúcar en un plato pequeño. Sumergir los bordes de 4 copas de champán en el licor y luego en el azúcar. Vierta el jugo de naranja en las copas de champán, llenando hasta la mitad, llegue al tope con champán y adorne con rodajas de naranja.

Huevos Benedict

Ingredientes para 4:
4 yemas de huevo
3 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta blanca molida
1/8 cucharadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de sal, al gusto
1 taza de mantequilla derretida
8 huevos
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
8 tiras de tocino
4 panecillos ingleses, abiertos a la mitad, ligeramente tostados
2 cucharadas de mantequilla ablandada para los muffins ingleses
Cebollino o perejil picado para decorar

Preparación:
Para hacer la salsa holandesa, combine las yemas de huevo, jugo de limón, pimienta, salsa Worcestershire y la sal en una licuadora y licue a alta velocidad durante 3 ó 4 segundos. Retire la parte central de la tapa de la licuadora, añada en forma de hilo la mantequilla derretida con la licuadora funcionando y continue mezclando durante unos 30 segundos o hasta que la mezcla se convierte en una salsa espesa. Vierta la salsa en una cacerola pequeña y mantenga caliente. Para escalfar los huevos, llene con agua una olla grande o una sartén de bordes altos (3 pulgadas). Deje que el agua hierva suavemente a fuego alto y luego vierta el vinagre. Rompa los huevos, uno a la vez en un tazón pequeño o cazuela. Suavemente agregue los huevos, uno a la vez, en el agua hirviendo, asegurándose de no romper las yemas o saturar la bandeja. Deje que los huevos se cocinen durante 2 1/2 a 3 minutos.

Retire los huevos con una cuchara perforada, drenando bien, y transfiera a un plato caliente. Mientras los huevos se  cocinan, dore el tocino en una sartén y póngalo encima de cada panecillo Inglés. Luego coloque los huevos escalfados en la parte superior del tocino y rocíe con la salsa holandesa caliente. Adorne con cebollino o perejil. Sirva inmediatamente.

Ensalada de frutas y almendra

Ingredientes para 4:
1 taza de queso ricotta parcialmente descremado
4 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de almendra
2 cucharadas de leche
4 tazas de bolas de sandía
4 tazas de arándanos, enjuagados y escurridos
4 tazas de duraznos frescos, cortados en cubitos
4 tazas de fresas frescas troceados
1 taza de almendras tostadas

Preparación:
En un tazón mediano, bata el queso, el azúcar y el extracto de almendra. Agregue la leche y bata hasta que quede suave. En un tazón grande, mezcle toda la fruta. Vierta la mezcla de frutas uniformemente en cuatro platos de servir. Cubra con la mezcla de queso y espolvoree con las almendras.

Mantequilla de fresa

Ingredientes para 4:

Variedad de tostadas, bagels o muffins.
1 barra de mantequilla ablandada
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de azúcar
3 a 4 fresas picadas finamente

Preparación:
Aplaste la barra de mantequilla ablandada en una tabla de cortar con la palma de su mano. Con un cuchillo, mezcle los ingredientes restantes con la mantequilla hasta que se mezclen. Transfiera la mantequilla saborizada a una hoja de papel encerado. Doble uno de los bordes del papel encerado sobre la mantequilla y dele la forma de un cilindro. Cuando la mantequilla esté suave y enrollada, envuelva totalmente en el papel encerado y ate los extremos.

Almacene la mantequilla en el congelador durante al menos una hora antes de usarla. Si va a guardar por más tiempo, envuelva la mantequilla en papel de aluminio antes de congelar. Cuando esté lista para usar, corte el tronco en discos delgados. Esta puede almacenarse hasta por un año en el congelador.

Recetas de: sheknows.com

Tiraditos de Flor Nikey por Chef Saverio Stassi

Tiraditos de Flor Nikey

Ingredientes:

Filetes de flor de pompano.
1 taza de salsa de soya
1 cucharada de miel
1 cebolla morada
1 diente de ajo
1 jengibre
Cilantrico
6 limones
1 pizca de aceite de ajonjolí
Chiles

Procedimiento:
Tomar los filetes, cortarlos muy finamente tipo sashimi y colocar en el plato.

Luego preparar la marinada mezclando el zumo de limón, la miel, soya y aceite de ajonjolí. Luego de preparado el líquido, agregarle un brunoise miniatura de cebolla morada, el ajo y jengibre rallado en un Microplane, y por último agregarle el cilantrico al gusto al momento de servir.

Envoltini de Flor de Pompano al vapor por Chef Saverio Stassi

Envoltini de flor de Pompano al vapor

Ingredientes:
4 filetes de flor de pompano
12 camarones
1 huevo
1 cucharada de mantequilla
1 taza de creme de leche
Hierbas y especies opcional (cúrcuma, eneldo)

Procedimiento:
Tomar los camarones y el huevo, llevar a una licuadora o procesador de alimentos y triturarlos, luego en forma de hilo, agregar la crema de leche y la mantequilla, de manera que se obtenga una pasta homogénea, para luego darle los sabores deseados con hierbas y especias de tu preferencia.

Para la cocción, tomar los filetes rellenarlos de la mousse y formando una especie de medallones y cocinar al vapor durante 7 minutos.

Acompañar con salsas cremosas, soya, verdura o puré cremoso.

5 pasos para cortar como un profesional

Cortar los alimentos es una habilidad básica que un cocinero tiene que dominar. El conocimiento, la práctica y el cuchillo adecuado te pueden transformar en un ninja en la cocina.

Paso 1: Elegir el cuchillo correcto

Todos los cocineros saben que la herramienta correcta realiza una tarea casi sin esfuerzo. Hay tres tipos de cuchillos que se utilizan con mayor frecuencia para cortar: El Cuchillo de cocinero puede utilizarse para la mayoría de los trabajos de corte. Un cuchillo Santoku es más delgado y más ligero que un cuchillo de chef y funciona bien al cortar las verduras y frutas. Un cuchillo de sierra es ideal para cortar con facilidad y precisión vegetales o frutas con una cáscara o piel fuerte y un centro más suave, como el tomate y alimentos como la baguette.

Elige siempre un cuchillo bien equilibrado y que se adapte cómodamente a tu mano.

Paso 2: Mantenga el cuchillo afilado

Un cuchillo con una navaja sin filo es peligroso. Puede deslizarse mientras está cortando y cortar el dedo antes de darse cuenta de lo que está sucediendo. Mantenga la cuchilla afilada y en buen estado. Siempre lave el cuchillo a mano y séquelo bien antes de colocarlo de nuevo en un bloque del cuchillo. Si la cuchilla se ha doblado o dañado de alguna u otra forma, asegúrese de reemplazarlo en vez de usarlo de nuevo y no arriesgarse a ser herido. Para tips de afilado, visita el artículo: “Cómo mantengo mis cuchillos afilados.”

Paso 3: Controlar el cuchillo

Agarre el cuchillo firmemente por el mango y sujételo con firmeza en la base de la hoja, con el pulgar en un lado y el dedo índice ligeramente flexionado, por el otro. Esto le da un mayor control. Visita el artículo: “Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero.” para más información.

Paso 4: Agarre los ingredientes

Siempre sostenga sus ingredientes con la mano libre mientras corta. Asegúrese de sostener el alimento con los nudillos mirando hacia arriba y su mano doblada debajo. Al cortar, mover el plano de la hoja del cuchillo hacia abajo, usando los nudillos como guía. Sigua moviendo los dedos hacia atrás mientras corta. Aprenda más en el artículo: “Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero.”

Paso 5: La calidad es más importante que hacerlo rápido

Mientras que muchos chefs profesionales manejan el cuchillo tan rápido que parecen un robot, la mayoría de los cocineros caseros no llega a ese nivel de habilidad. Concéntrese cortar tamaños uniformes, sin importar el tiempo que tome. Mantenga la punta del cuchillo en la tabla de cortar y levante el resto de la hoja hasta la altura de su primer nudillo, con un movimiento suave y balanceado.

Adaptado de: sheknows.com

Técnica básica: Mise en Place

Puede parecer molesto y un poco neurótico, pero sin lugar a dudas, una buena mise en place hará de usted un cocinero mejor y más eficiente. Es una de las primeras lecciones enseñadas a los nuevos chefs en la escuela culinaria y hay una razón para ello…

Mise en place significa literalmente “poner en su lugar“, y se refiere a que todos los ingredientes estén preparados y listos para usar antes de empezar a cocinar. Los vegetales son cortados, las especias medidas, el caldo está porcionado y las cacerolas y cucharas elegidas.

Tomarse el tiempo para hacer todo esto por adelantado en realidad termina ahorrando tiempo. Con todo expuesto frente a usted, puede trabajar de manera más organizada y eficiente. El proceso de cocción se vuelve funcional. No te encuentras agregando un ingrediente dos veces por accidente y no pierdes tiempo buscando algo en medio de la cocción.

Este dato es útil para los cocineros profesionales y los cocineros del hogar también!

¿Y usted, prepara su mise en place antes de cocinar?

Visite este enlace para ver algunos bowls adecuados para este proceso.

Fuente