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Espuma de papas y apio

Publicado en

PG_RECETA

Ingredientes:

150 g de papas
75 ml de nata montada
75 ml agua
50 g de mantequilla fundida
75 g puré de apio
1 g sal
1 g pimienta
1 g nuez moscada

Preparación:

Hervir en una olla la nata y el agua y mezclar con las papas bien cocidas para crear un puré fino. Añadir poco a poco el puré de apio y la mantequilla, y sazonar con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Vaciar la mezcla a través del iSi embudo & tamiz en un sifón iSi de 0,5L, enroscar 1cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi a una temperatura máxima de 75 °C al baño María.

Receta del chef Andreas Döllerer, Döllerer’s Genusswelten (Austria)

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