Canal RSS

Archivo de la categoría: Ideas y consejos

Técnica básica: Mise en Place

Publicado en

Puede parecer molesto y un poco neurótico, pero sin lugar a dudas, una buena mise en place hará de usted un cocinero mejor y más eficiente. Es una de las primeras lecciones enseñadas a los nuevos chefs en la escuela culinaria y hay una razón para ello…

noname-3

Mise en place significa literalmente “poner en su lugar“, y se refiere a que todos los ingredientes estén preparados y listos para usar antes de empezar a cocinar. Los vegetales son cortados, las especias medidas, el caldo está porcionado y las cacerolas y cucharas elegidas.

Tomarse el tiempo para hacer todo esto por adelantado en realidad termina ahorrando tiempo. Con todo expuesto frente a usted, puede trabajar de manera más organizada y eficiente. El proceso de cocción se vuelve funcional. No te encuentras agregando un ingrediente dos veces por accidente y no pierdes tiempo buscando algo en medio de la cocción.

Este dato es útil para los cocineros profesionales y los cocineros del hogar también!

¿Y usted, prepara su mise en place antes de cocinar?

Visite este enlace para ver algunos bowls adecuados para este proceso.

Fuente
Anuncios

6 utensilios esenciales para las festividades

Publicado en

Durante esta temporada festiva, es usual que queramos pasar más tiempo en la cocina y nos veamos probando recetas o preparando platos para invitados. Es por esto que te recomendamos asegurarte de contar con utensilios que te asistan en una elaboración más rápida y efectiva y que al final te ayuden a tener una experiencia placentera en la cocina y a ahorrar tiempo y recursos. Aquí 6 herramientas que quizá nunca pensaste que te ayudarían tanto:

1. Termómetro de Carne:

Los termómetros de cocina son importantes siempre, pero durante esta época, pueden salvarnos la comida y evitarnos accidentes. Este utensilio nos asegura que nuestras carnes no se cocinen demasiado o queden crudas. Al cocinar un pavo es necesario comprobar la temperatura que debe ser de al menos 165° F. Si en algún lugar se encuentra debajo de esa temperatura, tendrás que poner el pavo de nuevo en el horno durante otros 20 minutos.

Termómetro de Carne Marca Polder

2. Molde para Quiche:

Si quieres agregar algo nuevo y diferente en tu menú este año, una buena y fácil opción es una tarta. Con el molde adecuado es un plato súper rápido de preparar.

Molde Quiche 11 Pulg Desmontable Marca Gobel

3. Separador de Grasa:

Si desea asegurarse de que tener una salsa sabrosa pero a la vez no grasosa, un separador de grasa es el utensilio a elegir; pues de forma rápida y eficaz separa la grasa y trozos de alimentos.

Separador de Grasa en Plástico Marca OXO

4. Rostizador: Si vas a rostizar un gran pavo de 16 libras, entonces, probablemente vas a necesitar una asadera grande como la que recomendamos aquí, que además tiene una rejilla que permite separar el pavo de la superficie y que la grasa sea depositada debajo.

Rostizador Marca All Clad

5. Molino Manual para Alimentos: Este utensilio resuelve muchas tareas en la cocina. Sirve para hacer purés, salsas, colar o majar. Es particularmente útil pues puedes hacer un puré de frutas y al mismo tiempo remover la piel y colar las semillas. Al ser una herramienta manual, no corres el riesgo de sobre cocer o sobre majar tus ingredientes.

Molino Manual para Alimentos Acero Inoxidable Marca OXO

6. Brocha para pastelería: La brocha resulta ser otra herramienta de cocina sorprendentemente versátil que viene muy útil en torno a las festividades.  Nos sirve para rociar el pavo, untar un poco de mantequilla en algunos horneados o cepillar el glaceado de tu pastel.

Brocha para pastelería 1 1/2” Marca OXO

Tips del chef Saverio Stassi en el Taller Clásicos de Bistrot y Brasserie

Publicado en

Durante nuestro último taller, Clásicos de Bistrot y Brasserie, el chef Saverio Stassi compartió muy buenos trucos y consejos de cocina; por eso recopilamos los más importantes y los hemos reunido aquí para tí:

“Hacer una glacée para saborizar vinagretas es súper fácil: Dejas hervir el caldo de carne o vegetales hasta que se consuma casi todo el líquido y luego agregas aceite de oliva y el vinagre de tu preferencia.”

“Para limpiar hongos y alcachofas: Colocar los hongos en un colador, agregar un puñado de harina y luego agregar agua. El agua que queda se llama “blanqueta”. La harina ayuda a mantener el color blanco de los hongos retirar toda la tierra.”

“Langostinos cocidos a la perfección: 3 mins. a 90grados si son pequeños y 5 mins. si son grandes.”

“Técnica para cocer zanahorias y puerros en juliana: Colocar un bloque de mantequilla por encima y llevar a cocer a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Revolver y listo. Deliciosos y crujientes.”

“Para que el puré quede cremoso: usar las papas y la leche bien calientes y mezclar con mantequilla bien fría.”

“Bouquet garní para saborizar tus caldos y sopas: Coloca en una bolsita perejil, tomillo, laurel y pimienta negra y agrega a la cocción. Retirar antes de servir.”

 

¿Cuál de estos consejos consideras más valioso? ¿Aplicabas alguno en tu cocina? Déjanos saber qué te parecieron en los comentarios 🙂

Ensaladas más rápidas y fáciles

Publicado en

Con los utensilios adecuados puedes tener tu ensalada favorita lista en pocos minutos. Aquí te recomendamos algunas herramientas que te asistirán muchísimo en el proceso:

1. Atomizadores para aceite y vinagre: Agrega menores cantidades y mejor distribuídas en menos tiempo. Su filtro incorporado te permite agregar los aceites y vinagres sin obstrucciones.

– Atomizador para Aceite/Vinagre Marca Harold Import

2. Secador de lechuga: Probablemente la herramienta # 1 para ensaladas rápidas y fáciles.  Sí, son grandes pero vale la pena si comes mucha ensalada.

-Secador de Lechugas Grande Good Grips Marca OXO

3. Cortador de vegetales: Esta es la herramienta que hace todo el trabajo de corte por ti. Es como si fuera un mini procesador de alimentos.

– Cortador de Vegetales Acero Inoxidable Marca Rosle

4. Exprimidor de limones: Un exprimidor es una gran ayuda para darle fácilmente, ese toque cítrico a tus ensaladas.

– Exprimidor de Limones Verde Esmaltado Marca Amco

5. Cuchillo especial para lechuga: Son suaves y de cómodo agarre. Su cuchilla plástica previene que la lechuga se ponga marrón o se oxide.

-Cuchillo Plástico para Lechuga Marca OXO

6. Mandolinas para vegetales: Las mandolinas son perfectas tanto para uso profesional como doméstico y nos permite cortes uniformes y regulables de papas, frutas, verduras,etc.

– Mandolina Japonesa sencilla Marca Benriner

12 Herramientas esenciales en la preparación de alimentos

Publicado en

Aquí te mostramos las herramientas esenciales que cada cocinero necesita en su cocina. No importa si eres novato o experimentado, estos utensilios básicos de preparación nos benefician a todos.

1. Cucharas de medir: Para medir las especias y las cantidades pequeñas. Asegúrese de que las cucharas están claramente marcadas para no confundir una cucharadita con una cucharada.

– Set 4 Cucharas para Medir Acero Inoxidable Marca Amco

2. Tazas de medir para ingredientes secos:  Busque las tazas de medir con tamaños estándares, de mango largo y cuerpos anchos y poco profundos. Se recomiendan de acero inoxidable por su robustez y durabilidad.

– Set de 4 tazas de medir Acero Inoxidable Marca OXO

3. Taza de medir para ingredientes líquidos: Asegúrese de que tenga un pico para verter, marcas claras de medición y un asa resistente.

– Taza para medir Plástica 32 oz. Good Grips Marca OXO

4. Tres bowls para mezclar: pequeño, mediano y grande. Uno bien grande es ideal para mezclas de horneados en general, mientras que tamaños pequeño-medio se necesitan para mezclar los ingredientes secos o batir los huevos.

– Set de 3 Bowls para mezclar Marca Architec

5. Tablas de cortar: Las tablas resultan un utensilio indispensable, no sólo protegen la superficie de trabajo, también están pensadas para que las hojas de los cuchillos no se deterioren.

– Tabla para cortar de cocina 11×14 Marca Architec

6. Cuchillo de chef: el clásico cuchillo de chef es fundamental en la cocina para casi cualquier cosa, incluyendo cortar carne y verduras. Sin embargo, un cuchillo de cocina es también esencial para tareas más pequeñas y precisas como las hierbas o ajo picado.

– Cuchillo Chef 8 Pulg. Classic Marca Wüsthof

7. Cucharas de madera: Útiles, versatiles y duraderas si se cuidan de manera adecuada. Unas cuantas cucharas de madera resistentes son esenciales en cualquier cocina.

– Cuchara de Madera 17 3/4″ Marca Harold Import

8. Pelador de vegetales: esta herramienta puede resultar más cómoda y rápida que un cuchillo a la hora de pelar vegetales.

– Pelador de Vegetales Extra Fino en Acero Inoxidable Marca Rosle

9. Colador: Ideal para enjuagar las frutas o vegetales y colar la pasta.

– Colador para Pasta Plástico Verde Marca Architec

10. Set 4 Bowls para Preparación Architec: cuando tienes todo listo, medido y cortado con antelación eres un  mejor y más eficiente cocinero.

– Set 4 Bowls para Preparación Natural Purelast Architec

11. Rallador Microplane: Los ralladores Microplane, al ser más pequeños son mucho más fáciles de manejar que los ralladores de caja voluminosos.

– Guayo Grueso Serie Gourmet Marca Microplane

12. Abrelatas: Esta herramienta nos ayuda a ser más rápidos y eficientes en la preparación.

–  Abrelatas 2″ x 7″ Marca OXO

Smoothie de Mango y Yogurt

Publicado en

Con las altas temperaturas de estos días, nada resulta tan delicioso y refrescante como desayunar con una bebida con sabor a fruta, que además nos da la energía que necesitamos para iniciar el día. Es bien fácil y rápido preparala:

Ingredientes:

Hace 1 a 2 porciones, dependiendo del tamaño de la fruta

1 mango maduro grande, pelado y cortado en trozos
1 guineo maduro, pelado y cortado por la mitad
1 taza de yogur de leche entera
1 taza de hielo picado
Una pizca de cardamomo (opcional)
Hoja de Menta, para adornar

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes excepto la menta en una licuadora, hasta que quede muy suave y espumosa. Adorna con la menta y beber inmediatamente, mientras esté bien fría!

Tips para batir:

1. Utiliza una buena licuadora para tus batidos.

2. Coloca los ingredientes líquidos primero, es más fácil en la licuadora y  pone las cosas en movimiento más rápido.

3. Comienza en la velocidad más baja, aumenta poco a poco hasta que los trozos grandes de fruta comienzan a romperse y luego, lentamente, agregar más velocidad.

(Fuente)

10 alimentos que dan energía

Publicado en

Si buscas una buena dosis de energía que no implique otra taza de café o comer una merienda dulce, te recomendamos incluir en tu dieta estos 10 alimentos ricos en nutrientes y energizantes:

1. Nueces

Llenas del mineral Magnesio, las nueces ayudan a convertir el azúcar en energía, lo que te ayuda a mantenerte más activo. Las almendras y avellanas contienen una buena dosis de este mineral. Pruebe con un puñado la próxima vez que necesite un impulso sostenible.

2. Semillas

Al igual que las nueces, las semillas también ayudan a regular el azúcar y extender su energía. Las semillas de girasol y de calabaza están llenas de vitaminas del complejo B, proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro y magnesio, los cuales ayudan a combatir la fatiga.

3. Cítricos

Naranjas, pomelos y mandarinas están llenos del super-nutriente, vitamina C, que fortalece la inmunidad, mejora la resistencia y ayuda al cuerpo a absorber el hierro. ¿No eres fan de los cítricos? Otras frutas ricas en vitamina C son las fresas, kiwi, mango y albaricoques.

4. Brócoli

Hablando de vitamina C, el brócoli está lleno de ella, junto con el ácido fólico y los carotenoides. Es simplemente bueno para tí y te ayuda a energizarte. Hay un montón de maneras de prepararlo, así que hazlo parte de las comidas de tu familia cada semana.

5. Espinacas

Repleta de vitaminas A, C y K, hierro, magnesio y todas las vitaminas del complejo B, ingiérelas para obtener grandes cantidades de energía saludable.

6. Carnes

Carne de res, cerdo, pollo sin piel y pavo son fuentes de proteínas y contienen tirosina, un aminoácido que ayuda a la actividad del cerebro y también puede mejorar su estado de ánimo. Las carnes magras son también una buena fuente de vitamina B12, que ayuda a energizar e incluso combatir enfermedades como el insomnio y la depresión.

7. Huevos

Otro alimento lleno de proteínas. Los huevos contienen minerales que mejoran tu energía tales como el zinc, fósforo y cromo.

8. Yogur

El yogur es una buena fuente de vitaminas del complejo B; además, como no es completamente sólido, se digiere fácilmente y te llena de energía rápidamente.

9. Té verde

Con cafeína y antioxidantes, el té verde da energía y también puede ayudar a aumentar la inmunidad y la pérdida de peso.

10. Ajo

El ajo contiene una fibra llamada inulina, la cual ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo. La inulina también ayuda a absorber el hierro, por lo que juega un papel importante en la prevención de la fatiga.

(Fuente)