Canal RSS

Archivo de la categoría: Talleres de cocina

Alfombras de pollo al yogurt y menta por Saverio Stassi

Publicado en

Una receta sencilla y que es excelente para disfrutar como entrada o acompañamiento.

Alfombras de pollo al yogurt y menta

INGREDIENTES:

12 muslos de pollo

1 yogurt natural

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de curry

1/2 paquete de hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Marinar los muslos de pollo junto a todos los ingredientes exceptuando las hojas de menta, que se colocarán media hora antes de cocinarlos. Dejar reposar por lo menos 24 horas.

1003748_664610906899870_1267814100_n

Luego de que estén marinados y justo antes de cocinar, inserta cada muslo en una brocheta.

1231133_664610983566529_1836795090_n

Llévalos a asar en la brasa o a cocer a la parrilla y agrégales escamas de sal.

1157522_664607123566915_231909819_n

Déjalos cocer bien y que se doren por ambos lados y están listos para degustar.

¡Bon appétit!

Tacos de Carité al pesto rojo de cítricos por Saverio Stassi

Publicado en

Aquí les compartimos una de las recetas que realizó el chef Saverio Stassi durante su último taller: Pequeños Bocadillos.

Es muy fácil de hacer. Déjanos saber qué te parece.

photo 4

Ingredientes:

1 libra carité blanco

12 pétalos de tomate seco

2 dientes de ajo

6 hojas de albahaca

1 cucharada de piñones

1-2 tazas de limón

1 cucharada de Grana Padano

Procedimiento:

photo 2

Tomar el lomo de filete de guatapaná o carité blanco, empanizarlo en pimienta negra y mojar en aceite de oliva. Luego en una sartén, caliente aceite de oliva para sellarlo por todos sus lados y al terminar, dejarlo reposar 10 minutos.

photo 1 (1)

Para el pesto rojo, en un procesador, agregaremos todos los elementos exceptuando el limón y parmesano, pues estos serán agregados a mano, justo antes de rellenar las lonjas.

photo

Tomar el carité y lonjearlo, rellenar con el pesto rojo, una hoja de albahaca y doblarlo en forma de tacos con una brocheta.

photo 3

Haz click en esta foto para ver en un video, cómo realizar el montaje de los tacos:

Screen Shot 2013-08-19 at 10.13.33 AM

Estos bocadillos de seguro impresionarán a tus invitados.

¡Buen provecho!

Crème brûlée de foie gras por Saverio Stassi

Publicado en

563006_571379302889698_1662055813_n

Este Crème brûlée de foie gras fue preparado por el chef Saverio Stassi durante su último taller con nosotros. Es una receta sencilla que impresiona a cualquiera por sus exquisitas mezclas de sabores. Disfrútala!

INGREDIENTES

1/2 litro de crema de leche

1 hoja de gelatina

200gr de mousse de foie gras

Sal y pimienta espelette

Para la mermelada:

2 manzanas golden

1 cucharada de vino blanco

1 vaina de vainilla

1 paquete de ciruelas

PROCEDIMIENTO

Para la Crème brûlée de foie gras, hervir la crema de leche, luego colocar la gelatina al momento del hervor, retirar y procesar en una licuadora todos los ingredientes durante 3 minutos, importante dejar reposar la crema de leche 5 minutos antes de licuar y el foie gras debe estar bien frío.

Servir en un mini vaso y llevar a la nevera en lo que prepara la mermelada.

Para la mermelada, pelar las manzanas, agregarle la vainilla y vino blanco y colocar en una funda para empaque al vacío para luego cocinar al microondas durante 6 minutos. Deje reposar por 2 minutos, luego retirar del microondas y procesar con las ciruelas hasta lograr la textura deseada.

Colocar una cucharadita de la mermelada sobre el contenido en cada mini vaso, rociar con un poquito de aceite de oliva extra virgen y decorar con hojitas de albahaca fresca.

404460_571366032891025_2061059574_n

Tip: Aprovecha todas las partes de la vaina de vainilla. En este caso, luego de usar las semillas en la Crème brûlée de foie gras, tomamos la misma vaina para agregar sabor y aroma a la mermelada de manzana.

Otras formas de presentarlo:

photo

Tartar de Carne de Res por el Chef Saverio Stassi

Publicado en

Ingredientes:

1 libra de carne de res magra
1 cucharada de mostaza Dijon
4 huevos de codorniz (opcional para colocar arriba)
5 pepinillos franceses crujientes
1 cebolla morada
1 cucharadita de alcaparras baby
1/2 paquete de perejil liso italiano
1 cucharadita de coñac
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Aceite de oliva
Sal
Pimienta de espelette

Preparación:

Moler la carne o picarla en pequeños cuadritos con el cuchillo (opcional), en un bowl bastante frío mezclar la mostaza, las alcaparras, perejil picado rústicamente, cebolla picada muy fina, los pepinillos en brunoise, luego agregar sal, pimienta, los líquidos y el aceite de oliva a punto de hilo.

Al momento de servir, rectificar el sazón y colocarle por encima las yemas de huevos de codorniz. Servir acompañado de papas fritas a la francesa o pan campesino tostado.

Receta del Taller Clásicos de Bistrot y Brasserie (Parte II)

Si quieres recibir información sobre nuestros talleres, inscribe tu correo en nuestra lista de newsletters 

Dorado a la Royale por el Chef Saverio Stassi

Publicado en

Seguimos compartiendo las recetas que preparó el chef Saverio Stassi durante la segunda versión de nuestro taller: Clásicos de Bistrot y Brasserie. Este plato es bien fácil de hacer y además, combinar la comida con frutas nos parece una idea genial y deliciosa… Y a tí, ¿te gusta?

Bon Appétit! 🙂

Dorado a la Royale

Ingredientes:

4 Filetes de dorado de 6 onzas cada uno.
1 Taza de gajos de mandarina
1 Bouquet de albahaca cortado en chiffonade
1 Cucharada de aceite de Oliva
Sal
Pimienta de espelette

Preparación:

Cocinar los dorados a la grilla manteniendo su jugosidad.

Luego en una misma sartén, agregar aceite de oliva, las mandarinas y la albahaca, bañar los filetes en esa salsa, espolvorear la pimienta y servir.

Acompañar de vegetales o puré de papa cremoso.

Receta del Taller Clásicos de Bistrot y Brasserie (Parte II)

Por si te la perdiste,  creamos un compilación de los mejores tips que compartió el chef Saverio el día del taller. Puedes verla aquí

Si quieres recibir información sobre nuestros talleres, inscribe tu correo en nuestra lista de newsletters 

Tips del chef Saverio Stassi en el Taller Clásicos de Bistrot y Brasserie

Publicado en

Durante nuestro último taller, Clásicos de Bistrot y Brasserie, el chef Saverio Stassi compartió muy buenos trucos y consejos de cocina; por eso recopilamos los más importantes y los hemos reunido aquí para tí:

“Hacer una glacée para saborizar vinagretas es súper fácil: Dejas hervir el caldo de carne o vegetales hasta que se consuma casi todo el líquido y luego agregas aceite de oliva y el vinagre de tu preferencia.”

“Para limpiar hongos y alcachofas: Colocar los hongos en un colador, agregar un puñado de harina y luego agregar agua. El agua que queda se llama “blanqueta”. La harina ayuda a mantener el color blanco de los hongos retirar toda la tierra.”

“Langostinos cocidos a la perfección: 3 mins. a 90grados si son pequeños y 5 mins. si son grandes.”

“Técnica para cocer zanahorias y puerros en juliana: Colocar un bloque de mantequilla por encima y llevar a cocer a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Revolver y listo. Deliciosos y crujientes.”

“Para que el puré quede cremoso: usar las papas y la leche bien calientes y mezclar con mantequilla bien fría.”

“Bouquet garní para saborizar tus caldos y sopas: Coloca en una bolsita perejil, tomillo, laurel y pimienta negra y agrega a la cocción. Retirar antes de servir.”

 

¿Cuál de estos consejos consideras más valioso? ¿Aplicabas alguno en tu cocina? Déjanos saber qué te parecieron en los comentarios 🙂

Hongos a la Griega por el Chef Saverio Stassi

Publicado en

Siempre recibimos solicitudes para que publiquemos las recetas de los talleres de cocina que se imparten en la tienda; por eso aquí te dejamos una de las últimas recetas compartidas por Saverio Stassi, chef ejecutivo del restaurante Pat´e Palo, quien es nuestro aliado en ayudar a nuestros clientes a descubrir técnicas y sabores únicos y muy especiales.

Hongos a la Griega

Ingredientes:

2 libras de hongos de París
1 cebolla morada
1 taza de vino blanco
1 taza de pasta de tomates
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 perejil liso
Sal
Pimienta de espelette

Procedimiento:

Picar la cebolla en brunoise, luego saltearla en aceite de oliva con las semillas
de cilantro.
Colocar los hongos, la pasta de tomates y desglasear con el vino blanco, agregar sal y pimienta y tapar durante 10 minutos. Reposar durante 30 minutos.
Luego de reposado agregar el perejil liso picado rústicamente y aromatizar con aceite de oliva.

Servir tipo ensalada roquette, con prosciutto de pato o jamón ibérico.

Receta del Taller Clásicos de Bistrot y Brasserie (Parte II)

Si quieres recibir información sobre nuestros talleres, inscribe tu correo en nuestra lista de newsletters