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Archivo de la categoría: Uso y cuidado de los utensilios de cocina

Beneficios, usos y cuidado de los utensilios de acero inoxidable

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¿Qué es el acero inoxidable?

El acero inoxidable es un nombre común para las aleaciones de metal que consisten en 10,5 % o más de cromo ( Cr ) y más de 50 % de hierro (Fe ).  Aunque se le llama “acero”, un término mejor para él es “altamente resistente a las manchas .” Un metal un tanto oscuro, que parece brillante porque refleja la luz.

¿Cuáles son los principales beneficios del acero inoxidable de los utensilios de cocina?

♦ Es una de las superficie más higiénicas para la preparación de alimentos y muy fácil de limpiar, ya que su única superficie no tiene poros o grietas que acumulan suciedad y  bacterias.
♦ Es muy atractivo y requiere un cuidado mínimo, ya que se necesita poco condimento.
♦ No afectará el sabor, ya que no reacciona con los alimentos ácidos durante la preparación de alimentos al cocinar .
♦ Con el cuidado adecuado, tiene una expectativa de vida útil de más de 100 años y además es totalmente reciclable.

¿Cómo puedo limpiar los utensilios de cocina de acero inoxidable ?

♦ Para eliminar el residuo de las etiquetas engomadas en los utensilios de cocina, remoje el área con agua tibia, luego raspe con la uña o con una espátula de plástico duro. Con un poco de alcohol o un limpiador a base de aceite de cítricos, se eliminará cualquier pegamento restante.

♦ Si se utiliza un sartén por primera vez: Lave bien con agua tibia y jabón, luego seque bien. Se recomienda lavar a mano.

♦ Retire los depósitos de calcio en agua hirviendo con un poco de vinagre blanco , permitiendo que  se enfríe, luego lavar con agua tibia y jabón. Esto ayuda a prevenir las manchas blancas.

♦ Comida quemada: Cubra los alimentos pegados con agua tibia y jabón, deje en remojo durante un tiempo, luego hierva durante 10 minutos, deje enfriar y por último utilice un paño suave o un estropajo de nylon.

♦ Los derrames o desbordamientos: Lavar o limpiar el exterior antes de colocarlo de nuevo a fuego .

♦ Los arañazos en la superficie después de lavar varias veces: Cambiar el producto de limpieza.

♦Limpiadores no recomendados para superficies de acero inoxidable: Lejía o el amoníaco no deben utilizarse en el acero inoxidable .

Limpiadores disponibles en www.paragourmet.com

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¿Cuáles son los beneficios de usar moldes de silicón?

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¿Has usado moldes de silicón en tu cocina o eres de los que no se han atrevido a probarlos?

¿Sabías que estos moldes son súper versátiles y además se pueden usar tanto en frío como en calor? Aquí te detallamos un poco sobre los diferentes beneficios que tienen estos moldes y cuál es la forma correcta de usarlos y darles mantenimiento:

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Beneficios de los moldes de silicón:

Uso para comidas calientes y frías. La versatilidad de los moldes de silicón permite que se utilicen para las comidas frías (como jaleas dulces, gelatina , gelatina de carne (aspic) , así como hielo ) y para la gastronomía horneada (como quiches , flanes , bizcochos, etc.)

Más rápido. El proceso de cocción en moldes poco profundos es mucho más rápido , ahorrando tiempo y energía.

Antiadherente. Su mayor ventaja es que la comida no se pega a ellos, lo que permite desmoldar prácticamente sin esfuerzo .

Menos grasa. Puede usar menos grasa en sus recetas debido a sus propiedades antiadherentes, y sólo tendrá que engrasar el molde la primera vez que se utiliza para la cocción.

Fácil de limpiar. Moldes fáciles de limpiar, que le ahorran tiempo y detergentes.

Durable. Los moldes de silicón son duraderos, capaz de soportar más de 3000 usos en el horno.

Resistente al calor. La resistencia al calor es de 525 ° F ( 260 ° C ).

Seguros para el horno. Los moldes de silicón pueden ser utilizados en hornos convencionales y de microondas.

Seguros para el Freezer. Puedes congelar los alimentos y bebidas en los moldes.

A prueba de cambios de temperatura. Pueden ir desde el congelador al el horno y viceversa.

Uso y cuidado:

Antes de usarlos por primera vez tome en cuenta lo siguiente:
– Lave el molde en agua con jabón o en el lavavajillas.

– Engrasar el interior del molde con un poco de aceite o mantequilla derretida. (No hay necesidad de engrasar el molde después de su primer uso).

Estante del horno o la bandeja :
– Los moldes más grandes deben ser colocados justo en los racks del horno (no en una bandeja) para permitir una mejor circulación del calor alrededor del molde.

– Los moldes pequeños se pueden colocar sobre una bandeja de hornear para mantener la estabilidad.

Utensilios seguros:
– Herramientas de madera, de plástico o de nylon sin superficies afiladas.

Tiempo de cocción:
– Las temperaturas de cocción son exactamente las mismas que las utilizadas para los moldes tradicionales de metal.

– Los moldes menos profundos cocerán más rápido que los moldes más grandes, así que consulte con frecuencia el punto de cocción en el primer uso.

Distribución de calor:
– Los moldes poco profundos, que son los más comúnmente disponibles, funcionan mejor, pues la silicona no distribuye el calor uniformemente.
– Si el horno es de convección , coloque el molde en el rack a media altura del mismo.
– En un horno tradicional, el lugar de los moldes es en el estante más bajo.
– Mantenga la temperatura del horno por debajo 525 ° F.
– Los alimentos que se cuecen en estos moldes suelen salir con superficies brillantes.

Limpieza:
– Lavar los moldes con agua tibia y una esponja suave entre cada uso y al finalizar su uso.
– Si es necesario, use una esponja limpia con un poco de detergente líquido y luego enjuague bien.

Nunca:
– Nunca ponga un molde vacío en el horno y si no hay suficiente masa para llenar los últimos huecos, vierta un poco de harina en las cavidades vacías con el fin de protegerlos.
– Nunca use moldes de silicón debajo de la parrilla.
– Nunca utilice herramientas afiladas al desmoldar los productos horneados en los moldes.
– Nunca corte en los moldes .
– Nunca utilice cepillos metálicos o abrasivos para limpiar los moldes.

¿Cuál debo usar, un termómetro digital o uno análogo?

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Los termómetros de cocina son herramientas cruciales tanto para la seguridad alimentaria como para el éxito de la receta. Hay tantos para elegir que puede parecer un poco abrumador, sin embargo, conocer las diferencias entre las tecnologías de los termómetros le ayudará a reducir sus opciones para encontrar lo que funciona mejor para usted.

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Los termómetros análogos de bulbo son los más precisos. Similar a los termómetros de mercurio de antaño, que tienen un bulbo de vidrio y la columna, sin embargo, el líquido es ahora a base de alcohol y ya no es una amenaza para el medio ambiente. El líquido se expande (crece en la columna) cuando se calienta y se contrae (caída) cuando se enfría, registrando la temperatura en la escala de la columna de vidrio.

Use un termómetro de bulbo análogo cuando la precisión es de suma importancia, como por ejemplo en la fabricación de dulces y cocción en el horno. Estos deben manejarse con cuidado para evitar roturas accidentales, y no demasiado empujados para evitar que la columna de líquido se separe, ya que toma un poco de esfuerzo para volver a unirla.

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Los termómetros análogos son más comunes en la cocina. Algo menos preciso que el tipo de bulba (usualmente + / – 2-3 º F), manejan la mayoría de las tareas de manera adecuada, y por lo general son de precios económicos.

Las lecturas de temperatura se consiguen mediante la medición de la expansión y la contracción de diferentes metales dentro de la zona de detección del termómetro, o de un resorte de metal, con los cambios en la temperatura ambiental. Como los metales sufren cambios después de haber sido sometidos muchas veces a las variaciones sustanciales en la temperatura, su fiabilidad es temporal. Sin embargo, algunos de estos termómetros pueden ser re-calibrados sin problema, manteniéndolos útiles mucho más tiempo.

Taylor_9842-500x500Los termómetros digitales, aunque a menudo más caros, vienen con muchas ventajas, que incluyen generalmente un tiempo de respuesta muy rápido. La mayoría también vienen con alarmas y una variedad de opciones útiles. Características tales como acordes largos entre el sensor y la pantalla hacen de los termómetros digitales aún más atractivos.

Un pequeño equipo mide la resistencia eléctrica creada por los cambios de temperatura en el sensor y las lecturas suelen ser muy precisas. La degradación de la resistencia con el tiempo hace que se pierda precisión, sin embargo, muchos pueden ser re-calibrados.

Con todo esto en mente, ahora  encontrará mucho más fácil tomar la decisión adecuada cuando se trata de termómetros. Ambos tipos tienen sus ventajas, por lo que una vez que esté familiarizado con ellos, todo se reduce a definir para qué va a usarlos.

Puede ver todas las opciones de termómetros de nuestra tienda online:  www.paragourmet.com

5 pasos para cortar como un profesional

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Cortar los alimentos es una habilidad básica que un cocinero tiene que dominar. El conocimiento, la práctica y el cuchillo adecuado te pueden transformar en un ninja en la cocina.

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Paso 1: Elegir el cuchillo correcto

Todos los cocineros saben que la herramienta correcta realiza una tarea casi sin esfuerzo. Hay tres tipos de cuchillos que se utilizan con mayor frecuencia para cortar: El Cuchillo de cocinero puede utilizarse para la mayoría de los trabajos de corte. Un cuchillo Santoku es más delgado y más ligero que un cuchillo de chef y funciona bien al cortar las verduras y frutas. Un cuchillo de sierra es ideal para cortar con facilidad y precisión vegetales o frutas con una cáscara o piel fuerte y un centro más suave, como el tomate y alimentos como la baguette.

Elige siempre un cuchillo bien equilibrado y que se adapte cómodamente a tu mano.

Paso 2: Mantenga el cuchillo afilado

Un cuchillo con una navaja sin filo es peligroso. Puede deslizarse mientras está cortando y cortar el dedo antes de darse cuenta de lo que está sucediendo. Mantenga la cuchilla afilada y en buen estado. Siempre lave el cuchillo a mano y séquelo bien antes de colocarlo de nuevo en un bloque del cuchillo. Si la cuchilla se ha doblado o dañado de alguna u otra forma, asegúrese de reemplazarlo en vez de usarlo de nuevo y no arriesgarse a ser herido. Para tips de afilado, visita el artículo: “Cómo mantengo mis cuchillos afilados.”

Paso 3: Controlar el cuchillo

Agarre el cuchillo firmemente por el mango y sujételo con firmeza en la base de la hoja, con el pulgar en un lado y el dedo índice ligeramente flexionado, por el otro. Esto le da un mayor control. Visita el artículo: “Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero.” para más información.

Paso 4: Agarre los ingredientes

Siempre sostenga sus ingredientes con la mano libre mientras corta. Asegúrese de sostener el alimento con los nudillos mirando hacia arriba y su mano doblada debajo. Al cortar, mover el plano de la hoja del cuchillo hacia abajo, usando los nudillos como guía. Sigua moviendo los dedos hacia atrás mientras corta. Aprenda más en el artículo: “Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero.”

Paso 5: La calidad es más importante que hacerlo rápido

Mientras que muchos chefs profesionales manejan el cuchillo tan rápido que parecen un robot, la mayoría de los cocineros caseros no llega a ese nivel de habilidad. Concéntrese cortar tamaños uniformes, sin importar el tiempo que tome. Mantenga la punta del cuchillo en la tabla de cortar y levante el resto de la hoja hasta la altura de su primer nudillo, con un movimiento suave y balanceado.

Adaptado de: sheknows.com

¿Cómo mantengo mis cuchillos afilados?

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Cuando se trata de mantener bien cuidados sus cuchillos, hay que diferenciar entre rectificado y afilado. Aquí explicamos la diferencia.

Rectificado:

Con el uso regular, el cuchillo pierde su “mordida”. Cada filo tiene muy buenos “dientes” que se curvan a ambos lados de la hoja después de un cierto tiempo de corte sobre una superficie dura (no se puede ver con los ojos, sólo bajo un microscopio). Una chaira para afilar WÜSTHOF realineará estos dientes y mantendrá el borde afilado por un largo tiempo.

sharpening-steelEn nuestra amplia gama de utensilios de afilado, tenemos algunas chairas muy finas. Estas son muy similares a las utilizadas por los carniceros y las personas que trabajan en la industria de la carne. La superficie fina dará como resultado un borde incluso más fino que las chairas normales, pero es necesario que se utilizarlas más a menudo también.

La siguiente ilustración muestra cómo utilizar la chaira:

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Sostenga la chaira con la mano izquierda y el cuchillo con la mano derecha (zurdos simplemente hacer lo contrario) y orientar la cuchilla con una ligera presión a través del acero. Hacer esto en un movimiento arqueado, de lado a lado, en un ángulo de 20º entre la cuchilla y el acero. Repita este proceso 6 a 8 veces. Nunca repita el movimiento más de una vez seguida.

El método que se muestra en la ilustración de abajo funciona mejor, ya que le permite ver siempre el punto de contacto de la cuchilla y el acero de la chaira. Con un poco de práctica, usted encontrará que esto se convierte en una tarea fácil. Ahora su cuchillo debe ser tan afilado como la primera vez que lo usó. Por favor utilice una chaira que sea como mínimo, de la longitud de la hoja del cuchillo a afilar.

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Afilado:

En caso de que su cuchillo ya no sea capaz de restablecer el borde mediante el uso de una chaira, usted tendrá que utilizar una herramienta de afilar abrasiva para lograrlo.

Afiladores de cerámica

Esta es una manera fácil de afilar sus cuchillos. Dos ruedas de cerámica que le ofrecen el ángulo correcto. Sólo pase el cuchillo suavemente a través de las ruedas y le devuelve el filo.

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Piedras de afilar

La piedra de afilar es una manera eficaz y profesional para recuperar el filo de su cuchillo. El lado grueso se utiliza para el pre-afilado, para remover las pequeñas incisiones y el lado fino se usa para dar el pulido final.

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Cómo utilizar la piedra de afilar:

– Sumergir la piedra en agua durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
– Continuar aplicando agua mientras afila. La piedra libera partículas pequeñas durante el proceso de afilado. – Este polvo en combinación con agua permite el afilado.
– Coloque la piedra sobre una base antideslizante como una toalla.
– Empiece por usar lado grueso de la piedra.
– Mueva la cuchilla hacia adelante y hacia atrás en un ángulo de 10 a 15° utilizando una presión suave.
– Comience en la punta de la hoja, continue con la sección media y termine en el extremo de la cuchilla. Después de un tiempo notará un relieve en la corteza del borde.
– Ahora repita el mismo proceso en el otro lado de la hoja.
– Finalmente, gire la piedra y repita el procedimiento, esta vez utilizando el lado fino de la piedra.
– Con el fin de eliminar la rebaba o relieve restante, tire de la cuchilla en un ángulo sobre la piedra. Ahora habrá conseguido el mejor filo.
– Enjuague la piedra y limpie el residuo de molienda. Limpie el cuchillo con agua caliente.

Por favor, tenga mucho cuidado al afilar sus cuchillos para prevenir accidentes.

Fuente

¿Cómo se utiliza un cuchillo de cocinero?

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Un cuchillo de cocinero es de gran importancia en todas las cocinas y para un chef profesional, es el más esencial.

Para el uso en casa, se aconseja utilizar un cuchillo cocinero cuya longitud de hoja sea de hasta 20 cm. Los cuchillos grandes se utilizan principalmente en las cocinas profesionales. Sin embargo, el factor más importante cuando vaya a comprar cuchillos, es poder sentirlo, de modo que usted pueda tomar una decisión basada en la comodidad y el peso.

Hay varias maneras de agarrar y trabajar con un cuchillo eficientemente. Estas imágenes les mostrarán las técnicas preferidas por los chefs.

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Figura 1
Coloque los tres dedos alrededor del mango. El dedo corazón toca el mango.

Figura 2
El pulgar y el índice abrazan la hoja a la derecha e izquierda.

Figura 3
Ahora el cuchillo descansa de forma segura en su mano.

¿Cómo cortar correctamente?

Mantenga el cuchillo de cocinero como se ha explicado anteriormente.

Con la otra mano sujete el alimento a cortar. A la vez, los dedos señalan hacia abajo y así no tocan el filo.

Los dedos tocan la hoja y actúan como guía.

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Y ahora, empezamos.

Realice un movimiento de balanceo aprovechando la forma redonda de la hoja. A la vez, deje que la punta del cuchillo permanezca en la tabla de cortar.

Comience lentamente. Mientras más lo practique, más destreza gana y por tanto cortará más rápido.

Si utiliza un cuchillo de calidad y correctamente balanceado como los WÜSTHOF, cortará sin tener que aplicar mucha fuerza pues el cuchillo hará el trabajo casi por sí mismo.

Explora nuestra línea de cuchillos WÜSTHOF en este enlace.

Fuente

¿Reconoces el uso de cada cuchillo?

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En el mundo culinario, solemos encontrarnos con diferentes tareas que requieren el uso de herramientas especiales para lograrlas. Aún cuando existen miles de utensilios para facilitarnos el trabajo, el cuchillo siempre será una pieza importante y necesaria en el arsenal de todo cocinero. Mientras más familiarizado estés con la función que puedes lograr con cada cuchillo, mejor te desenvolverás en la cocina.

Aquí te mostramos una selección de los cuchillos más importantes y su utilización:

¿Para qué sirve cada cuchillo?

918Cuchillo torneador:

Con la hoja arqueada para pelar, limpiar o dar forma a frutas y verduras.

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Cuchillo puntilla: 
El más versátil de los cuchillos, para picar cebollas, chalotes y hierbas, así como limpiar y cortar verduras.
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Cuchillo de cocinero:
Cuchillo para picar carne, pescado, fruta y verdura. El que lo puede todo en la cocina.
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Cuchillo para pan:
Pan recién hecho, crujiente, incluso para repostería. Ideal para cortar asados y hasta la corteza del tocino.
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Cuchillo para deshuesar:
La hoja estrecha permite deshuesar fácilmente pollo, jamón, etc.
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Cuchillo de trinchar:
Perfecto para grandes piezas de carne cruda o cocida, fruta o verdura.
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Santoku: 

Gracias al alveolado de su hoja, consigue que los alimentos aún cortando
en rodajas muy finas no se peguen.

925 Cuchillo para filetear:

La hoja flexible garantiza un fileteado fino en carne y pescado.

Visita la sección de cuchillos en www.paragourmet.com y elige el que necesites.